Macarons au chocolat
Je continue mon aventure macaron. Ceux-ci sont pour mon époux qui ne les aiment qu'au chocolat.
LES COQUES
100 g blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 4 jours au frigo)
200 g sucre glace
125 g poudre d'amande
30 g sucre en poudre
30 g cacao en poudre
Dans votre robot, mixez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace. Tamisez-les ensuite. C'est pour avoir une coque bien lisse.
Dans votre robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent ferme, versez le sucre en poudre en 3 fois. Il doivent former un bec d'oiseau. Une pointe quoi !
Ensuite ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace en macaronnant avec une maryse.
Pour les personnes moins techniques, utilisez la feuille de votre robot à la vitesse 1 et croyez-moi c'est même mieux réussi.
Versez tout ça dans une poche à douille et dressez vos macarons espacés et en quiquonce.
Laissez croûter (sécher) pendant 30 mn. C'est ce qui va permettre à la collerette d'apparaître à la cuisson.
Faites ensuite cuire dans un four préchauffé à 150° environ 14 à 16 mn.
Les sortir du four, les laisser refroidir et ensuite vous pourrez les garnir.
LA GANACHE
120 g chocolat noir à pâtisser
80 g beurre
30 g crème épaisse
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez ensuite la crème épaisse.
Placez au frais en attendant de garnir vos macarons.
Macarons à la framboise de Demarle
En ce moment, je suis en pleine période macaron. C'est reparti pour un tour. Je suis très fière car j'ai réalisé 80 coques et pas une de craquelé ni de loupé, du grand art, si si, ok je me fais des compliments mais il faut bien de temps en temps ...
Aujourd'hui je vous dévoile la recette des macarons à la framboise issue du nouveau livre Demarle "Le traiteur c'est moi".
Ce livre est sublime. Je le recommande à tout le monde.
Dans le livre, ils utilisent la recette de la meringue à l'italienne, moi j'ai fait la meringue à la française.
Mes astuces se trouvent en bas de l'article.
LES COQUES
100 g blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 4 jours au frigo)
200 g sucre glace
125 g poudre d'amande
30 g sucre en poudre
Colorant en poudre (ou liquide ça marche aussi)
Dans votre robot, mixez la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez-les ensuite.
C'est pour avoir une coque bien lisse.
Dans votre robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent ferme, versez le sucre en poudre en 3 fois. Il doivent former un bec d'oiseau. Une pointe quoi !
Versez ensuite le colorant en poudre. Ils disent une pointe de couteau ben croyez-moi mettez en un peu plus car moi mon colorant était rouge et il est resté rose.
Ensuite ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace en macaronnant avec une maryse.
Pour les personnes moins techniques, utilisez la feuille de votre robot à la vitesse 1 et croyez-moi c'est même mieux réussi.
Versez tout ça dans une poche à douille et dressez vos macarons espacés et en quiquonce.
Laissez croûter (sécher) pendant 30 mn. C'est ce qui va permettre à la collerette d'apparaître à la cuisson.
Faites ensuite cuire dans un four préchauffé à 150° environ 14 à 16 mn.
Les sortir du four, les laisser refroidir et ensuite vous pourrez les garnir.
LA GANACHE
210 g purée de framboises cap fruit (le top)
10 g maïzena
2 oeufs
100 g sucre semoule
2 feuilles de gélatine
140 g beurre souple (100 g pour moi)
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole, versez la purée de framboise et la maïzena.
Battez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée de framboises. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul de poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi ajoutez le beurre pommade au fouet électrique. Placez au frais en attendant de garnir vos macarons.
MES ASTUCES
1) Il est important de bien mixer et ensuite tamiser les poudres.
2) J'ai déjà essayé avec des blancs qui n'étaient pas séparés des jaunes et pas veillis non plus et ça marche très bien.
3) Pour macaroner (mélanger les poudres à la meringue), vous pouvez aisément utiliser l'ustensile feuille de votre robot. C'est ce que fait Mercotte et c'est terriblement efficace.
4) Le colorant liquide ça fonctionne très bien mais il faut compter environ 40 gouttes pour avoir la couleur désirée. Pour le colorant en poudre, désolé mais une pointe de couteau suffit pas. Comptez 1/2 cuillère à café, c'est ce qu'utilise Mercotte, alors la preuve.
5) Préparez d'abord votre ganache et placez-là au frais pendant que vous réalisez vos coques.
Très important, les macarons doivent être placés au frigo pendant 24 h avant dégustation car ils sont bien meilleurs.
6) Vous pouvez les congeler mais vous devez les ranger sur la tranche, le côté. Pour les déguster, il faut les remettre au frigo le matin ou les sortir à température ambiante 1/2 h avant dégustation.
J'espère vous avoir aidé. Si vous avez des questions, je suis à votre disposition.
ET SURTOUT LES MACARONS C'EST PAS COMPLIQUE IL FAUT JUSTE DE LA PATIENCE ...
Taguée par mon amie Aurélie
Il y a quelques jours, j'ai été taguée par mon amie Aurélie. Je vais donc moi aussi répondre avec plaisir.
Il y a des règles a respecter lorsqu'on vous tague:
- Poster les règles sur son blog.
- Écrire 11 choses vous concernant.
- Répondre aux 11 questions.
- Créer 11 nouvelles questions pour les futures taguées.
- Mettre un lien vers les bloggeuses taguées sur son blog.
- Prévenir les personnes taguées grâce à un message sur leur blog.
- Aucune information sur nous dans la section Tag.
- Taguer 11 personnes
11 choses sur moi :
- J'adore cuisiner et si j'avais du me reconvertir professionnellement, mon amie Julia et moi-même on aurait bien tenté l'aventure ensemble pour ouvrir un salon de thé, imaginez tout plein de mignardises ... Nous on imaginait bien en tout cas.
- Ma série préférée est Desesperate Housewives. Mon personnage serait un doux mélange de Bree et de Lynette. Je suis un peu des 2.
- Au niveau caractère, j'ai tendance à être un peu trop dure parfois, si si j'avoue ... Disons plutôt que je suis exigeante plutôt, mais avec moi-même aussi je vous rassure.
- Je suis une vraie épicurienne, quand je reçois, je ne fais pas semblant de cuisiner, mes convives sont toujours ravies mais ce n'est pas compatible avec la ligne, je ne cuisine jamais gras mais j'ai du mal à résister aux bonnes choses. Un macaron, allez un petit deuxième ...
- J'aimerai beaucoup allez passer un week-end à Londres.
- J'essaie de me remettre au sport, l'aquagym ça va mais le reste j'ai un peu de mal, manque énorme de motivation.
- Mon fruit préféré c'est la framboise.
- A chaque fois que je cuisine j'ai un compagnon qui se joint à moi non pas pour m'aider mais me regarder. Ma fille, non non pas le temps, mon chat, il est très fidèle, dès que je suis en cuisine, il vient s'installer sur une chaise et me regarde attentivement, surtout au cas où il y aurait quelquechose à lécher en fin de préparation, pas folle la bête !
- Un rêve : Cyril Lignac s'invite dans ma cuisine pour venir m'apprendre un tas de trucs et cuisiner à 4 mains avec moi. J'adore ce mec, il dégage un truc terrible. Je le trouve vraiment abordable et dans ses reportages il est toujours super gentil avec tout le monde. Cyril si tu m'entends ...
- J'adore boulanger : le pain, les viennoiseries ... Si je pouvais, j'aimerai être une petite souris comme dans Ratatouille et je pourrai aller espionner les secrets pour tout réussir et avoir le tour de main.
- Un voyage que j'aimerai faire : Chine ou Japon, découvrir leurs succulentes recettes et pour le dépaysement waouh, ça doit être terrible.
Mes réponses aux 11 questions :
1. Où as-tu décidé de partir en vacances cet été ?
Cet été, probablement l'Espagne, vive les tapas, la sangria ... Avec un peu de chance, le soleil car ici dur dur en ce moment.
2. Comment aurais-tu aimé que tes parents t'appellent ?
Je n'ai pas de souhait particulier. J'ai failli m'appeler Aurore mais toutes celles que je connais sont blondes donc pas possible je suis brune.
3. Quel est ta plus belle réussite en cuisine ?
Les viennoiseries, je n'en rate jamais.
4. Ton dernier achat destiné à ta cuisine ?
Un tapis pour faire des macarons mais je n'aime pas, je préfère utiliser ma bonne vieille plaque Demarle et du papier sulfu.
5. la chanson qui te met de bonne humeur lorsqu'elle passe le matin à la radio ?
Une chanson, non pas en particulier mais un artiste oui, Mika, il respire tellement la joie dans ses chansons.
6. Plutôt jupe ou jean ?
En jean pendant toute l'adolescence, maintenant c'est le contraire jupe et robe.
7. Ton dernier petit mensonge ou petite omission ? attention aux révélations...
Impossible, je ne ments jamais voyons ...
8. la dernière recette parue sur ton blog ?
Les bouchées au thon pour l'apéro.
9. que prépares-tu pour le repas de ce soir ?
Comme je reçois des amis, c'est d'abord plein d'amuses bouches, mieux que les gâteaux apéro, ensuite du filet de canard farçi aux champignons et en dessert des fraisiers présentés dans des cercles.
10. Aimes-tu la cuisine Mexicaine ?
J'adore.
11. Le fait maison, c'est pour toi ?
Totalement, et principalement que ça d'ailleurs. Le surgelé chez moi c'est uniquement les glaces, les frites, pommes rissolées et les herbes aromatiques.
Mes petites questions :
1. Quel est ton pire cauchemar en cuisine ?
2. Plutôt sucré ou salé.
3. Ton rêve le plus fou.
4. Quel chef aimerais-tu inviter dans ta cuisine ?
5. Le défi que tu serais prêt à relever.
6. Que maîtrises-tu le mieux en cuisine.
7. Tu m'invites chez toi, tu me prépares quoi comme dessert.
8. Ton plus gros défaut.
9. Master chef ou plutôt une battle entre bloggueurs de même niveau ?
10. Ton dessin animé préféré.
11. Dis, on fait une recette à 4 mains ?
Et je choisis de taguer :
Thierry de Un chef dans ta cuisine trop sympa ce thierry
Le superbe blog Paprikas la douceur même
La très sympathique Loloche
Isabelle de J'en reprendrai bien un bout moi aussi d'ailleurs ...
Denise de Gourmandenise la talentueuse créatrice de la blogothèque
Le blog B comme bon oh ces photos ...
Le blog Au fil de mes recettes magnifiques réalisations
Le blog Ma maison pain d'épices
...A vous de jouer !!!
Bouchées au thon pour un nouvel apéro
L'autre jour, l'une de mes collègues fêtait son départ en retraite et à cette occasion j'avais préparé de délicieuses petites bouchées au thon, recette qui vient du blog de mon amie Aurélie.
Cette recette est issue des minis de Sophie DUDEMAINE.
Tout le monde a beaucoup aimé.
Pour 12 à 15 muffins
1 boîte de 150 g miettes thon à la tomate
3 oeufs
2 Cs crème épaisse
30 g gruyère râpé (parmesan pour moi)
2 CS ciboulette
15 g farine
Sel et poivre
Mélangez ensemble les oeufs, la crème épaisse, la ciboulette, le parmesan et la farine.
Ajoutez ensuite les miettes de thon. Salez et poivrez.
2 cuissons possible : soit 4 mn à 900 W au four à micro-ondes soit 15 mn à 180°.
Moi j'ai opté pour la 2ème solution car mon moule est rectangulaire et forcément il ne tournait pas dans le micro-ondes.
Petits pains aux céréales sur poolish
Aujourd'hui je vous propose de réaliser des petits pains magnifiques et terriblement bons.
J'ai trouvé cette recette sur le blog "les recettes de ceci".
Moi j'ai utilisé de la levure gourmandise de Demarle. Le top !
Cette recette est à fait le jour même mais pour une utilisation le lendemain.
Pour la poolish
10 cl eau tiède
100 g farine
1 cc levure gourmandise Demarle
Pour le pain
300 g farine aux céréales
200 g farine blanche
1 cc sel (sauf si levure Demarle)
Le reste de levure gourmandise Demarle
170 ml eau
Le matin mélangez les ingrédients de la poolish, filmez et laissez fermenter quelques heures.
L'après-midi, dans la cuve de votre machine à pain, verser le sel, l'eau, la farine, la levure puis la poolish.
Mettre sur programme pâte pendant 1h30.
Divisez en 12 boules, les mettre sur la plaque à baguette, faire une entaille dans la pâte et laissez reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, sortez les pains, les badigeonnez d'eau et de farine.
Les faire cuire dans votre four à 210°.
N'oubliez pas de mettre un récipient d'eau au fond du four et de jetez un peu d'eau pour le coup de buée.
Poulet à l'estragon selon weight watchers
Une recette simplissime à souhait, excellente et en plus idéale pour la ligne puisqu'il s'agit d'une recette weight watchers.
De temps en temps, j'aime bien aller piocher des recettes sur leur site. Et je suis assez surprise car c'est toujours bon et avec des choses toutes simples en plus.
Ne dites rien aux personnes à qui vous servez cette recette car ils ne vous croiraient pas, simple, bon et allégé, c'est pas possible bien sûr ...
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet (130 g chacune)
1 cc beurre
1 cc échalote
1 cc oignon
1 cc ail
1 cube bouillon
10 cl eau
3 CS estragon
4 CS crème fraîche light
Il faut compter 3 PP par personne
Couper les escalopes de poulet en morceaux.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote, l'oignon et l'ail.
Ajouter la viande, salez et poivrez.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau et versez sur la viande.
Ajouter l'estragon, remuer et faire réduire 10 mn.
Ajoutez alors la crème.
Vous pouvez servir accompagné de riz ou ce que vous voulez.
Madeleines aux olives ... trop fondantes ...
Maintenant, lorsque je reçois, je sors rarement des gâteaux apéritifs. Je préfère préparer des petits amuse-bouche maison.
A chaque fois, c'est un grand succès. C'est vrai que c'est tellement meilleur.
Cette recette-là je l'ai réalisé le week-end dernier lorsque la marraine de ma fille est venue. Elle ne prend que quelques minutes et les madeleines sont vraiment fondantes.
A peine posé sur la table, aussitôt englouti. La prochaine fois, j'en préparerai plus.
Mon petit conseil pour que vos madeleines aient la jolie petite bosse et pour qu'elles ne débordent pas du moule, un petit passage au frigo pendant 30 mn. C'est le top.
Ingrédients :
Olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux
1 oeuf
100 g farine
1/2 cc levure alsa
75 g beurre
4 CS lait (ou un peu plus) Régilait pour moi
1 cc sucre
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 200°.
Battez l'oeuf avec le lait. Y ajouter le sel et le sucre.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre préalablement fondu.
Incorporez ensuite les olives.
A cette étape, moi j'ai placé ma pâte au frigo pendant 30 mn. Si vous trouvez que la pâte est trop dure, ce qui fut mon cas, vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour la détendre.
Versez la pâte au 3/4 de votre empreinte et faites cuire 15 mn.
Moelleux chocolat noir coeur de pistache
Voici le dessert que j'ai réalisé le week-end dernier lors de la visite de la marraine de ma fille qui avait quitté son nord pour venir nous rendre visite.
Ils avaient tous choisi un coeur de chocolat au lait moi j'ai voulu essayer ma nouvelle pâte de pistache et j'ai donc opté pour le coeur de pistache.
C'était très très bon. J'en aurai bien mangé 2 mais ça n'aurait pas été raisonnable, quoique ...
Pour 6 moelleux
Coeur de pistache :
200 g chocolat blanc
2 CS crème liquide
2 CS pâte de pistache
Moelleux au chocolat :
140 g chocolat noir
110 g beurre
3 CS crème liquide
1 CS farine
1 CS maïzena
50 g sucre roux
2 oeufs
Pour le coeur de pistache, faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache et la crème fleurette.
Versez dans des demi-sphères ou autre contenant (un bac à glaçon en silicone peut convenir aussi, j'ai déjà testé, ça fonctionne bien). Les placer au congélateur pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez le moelleux. Mélangez les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer de battre. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette (au pichet microplus au micro-ondes pour moi).
Incorporez le chocolat au mélange oeuf sucre farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez le four à 200°. Beurre et fariner 4 emporte-pièces ou ramequins en verre ou alu ou moule en silicone puis les disposer sur une plaque. Les remplir de pâte. Disposer un coeur de pistache au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 6 à 8 mn.
Pain aux céréales Demarle
Voici la 2ème recette de pain réalisée avec mon nouveau moule Demarle.
J'ai utilisé de la farine aux céréales que j'avais acheté dans une ferme dans le nord, près de Villeneuve d'Ascq.
J'ai laissé lever mon pain dans mon moule à pain et j'ai utilisé la levure pour pains Gourmandises, bluffante, la mie
était légère et bien alvéolée.
Ingrédients pour 2 pains :
300 g farine céréales
200 g de farube
1 sachet de levure pour pain Gourmandises
320 g eau à 35°
20 g beurre coupé en dés
Courge, pavot, millet, sésame ..
Dans votre MAP, mélangez les farines et le sachet de levure. Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrir la pâte 3 mn et ajoutez le beurre et pétrir à nouveau 3 mn. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 20 mn à température ambiante couverte d'un torchon, d'un tapis de cuisson ...
Déposez la pâte sur votre plan de travail. Aplatissez-la avec la paume de la main puis divisez-la en 2 boules. Roulez chaque morceau pour donner une forme ovale.. Humidiez la surface des pains avec de l'eau puis parsemez de graines. Moi j'ai posé ma boule dans mon moule à pain. Couvrir avec un torchon et laissez reposer 40 mn à température ambiante.
Préchauffez votre four à 250°. Vaporisez un peu sur les pains pour les humidifier puis mettez-les au four et faites cuire pendant 25 à 30 mn.
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez préparer votre pain dans la machine à pain, le sortir, le façonner et laelaisser lever à nouveau et puis il ne reste plus qu'à l'enfourner.
Pain platine Demarle
Le week end dernier, mon amie Aurélie m'avait invité aux portes ouvertes Demarle.
Nous avons assisté à une démo sur le pain. Comment résister moi qui adore boulanger.
J'ai investi dans un moule rond spécialement conçu pour le pain. Sitôt acheté et lavé, allez hop, 2 recettes testées.
Franchement, Demarle, j'adhère totalement. Ce moule est extraordinaire.
Le pain lève et cuit uniformément. Il est vraiment bluffant.
Je vous délivre donc la 1ère recette testée, celle du pain platine.
Il se réalise dans un moule pour pain platine moi je l'ai réalisé pour le petit déj, donc j'ai utilisé mon moule rond.
J'ai également acheté de la levure spéciale pains Demarle. Bluffant, le pain lève facilement et la mie est fondante et alvéolée selon le pain réalisée.
Le pain platine ressemble plutôt à un pain de mie plus ou moins brioché, donc extra pour le ptit déj.
D'ailleurs, il a été entièrement englouti.
Ingrédients :
250 g lait (25 cl)
1 sachet de gourmandises pains (ou autre levure déshydratée)
400 g farine
30 g sucre
30 g beurre froid coupés en petits dés
Cette recette se réalise dans le Cook'in, je ne l'ai pas mais on peut la réaliser sans.
Faire chauffer le lait à 40°.
Dans votre robot, versez le lait et le sachet de gourmandises pains.
Faire fonctionner votre robot sur pétrissage pendant 30 secondes.
Ajoutez la farine et le sucre et mélangez pendant quelques minutes.
Ajoutez le beurre froid et pétrir.
Boulez votre pâte et la déposer dans votre moule à pain (ou pas). La recouvrir d'un film plastique et d'une toile Silpat pendant 30 mn ou en plein soleil, comme moi ce week end vu que le temps le permettait.
Préchauffez le four à 210°.
Vaporisez un peu d'eau sur le pain pour l'humidifier et faites-le cuire pendant 10 mn à 210° et 20 mn à 180° (moi j'ai juste mis 10 mn).
Voilà c'est cuit, laissez refroidir sur une grille.
