BUCHE 3 CHOCOLATS INSERT CARAMEL

Voici l'une des bûches réalisées lors des fêtes de fin d'année. Elle n'a pas fait long feu !

Elle n'est pas compliquée, il vous faut juste du temps. Lisez bien toutes les étapes pour savoir comment vous organisez.

Vous pouvez la préparer à l'avance, la congéler et la sortir 12 à 24 h au frais avant de la déguster.

INSERT AU CARAMEL
250 g confiture de lait
10 cl lait
3 ml agar agar
2 jaunes d'oeufs

Mettre la confiture de lait, le lait et l'agar agar dans une casserole et faire chauffer.
Incorporez les jaunes d'oeufs et mélangez. Portez à ébullition pendant 1 mn , pas plus, sinon l'agar agar durcira beaucoup trop vite votre préparation en refroidissant.

Moi je verse l'insert dans des minis moules à cake et je place le tout au congélateur.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
110 g lait
40 g crème liquide
20 cl crème liquide (pour la chantilly)
2 jaunes d'oeufs
3 ml agar agar
150 g chocolat blanc

Faire une crème anglaise en cuisant à 84° la lait, la crème et les jaunes d'oeufs. Ajoutez l'agar agar et faire cuire 1 mn en portant à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez.

Monter la crème liquide en chantilly. Moi j'utilise un sachet de chantifix de Sainte Lucie, tellement parfait pour la réussir.

L'incorporez à la crème anglaise quand elle est redescendue à 40°.

MOUSSE AU CHOCOLAT
75 g chocolat noir
75 g chocolat au lait
100 g lait
2 ml agar agar
20 cl crème liquide

Faire fondre les chocolats avec le lait et l'agar agar. Portez à ébullition 1 mn.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat refroidi.

BISCUIT AU CHOCOLAT
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
50 g sucre + 10 g
25 g farine
15 g cacao en poudre
1 blanc d'oeuf

Préchauffez le four à 210°.

Battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez le cacao et la farine.
Montez le blanc en neige et le serrer avec le sucre (verser le sucre petit à petit pendant que vous montez les blancs).
Mélangez délicatement l'ensemble.
Cuire à 210° pendant 10 à 12 mn.

MONTAGE

Dans votre gouttière, versez la mousse au chocolat blanc et laissez prendre pendant 3 h au frigo.

Déposez au milieu l'insert au caramel encore congelé.

Versez la mousse au chocolat noir-lait et laissez prendre 3 h.

Déposez le biscuit au chocolat taillé à la dimension de la gouttière.

Mettre au congélateur.

Comments

[Fatou]

Merci encore et désolée du dérangement

bonne soiréee

[Fatou]

Encore moi ! Désolée de vous embeter mais votre recette vous donnez les mesures de l agar agar en ML et les feuilles de gélatine sont G !

Ça va vous paraitre bête peut etre mais ma question est : pour 2 ml d agar agar / 2g de gelatine (feuille) ?

Merci de votre réponse

[Fatou]

Merci de la réponse rapide. Bonnes fêtes de fin d année !

[Fatou]

Bonsoir

pourriez vous me dire si on peut remplacer l agar agar par de la gélatine et si oui combien de feuilles merci d avance

[pauline]

Celle-ci aussi est très réussie!