Bûche Belle Ile

Début décembre, c'est le moment de commencer à chercher des idées pour noël.

Aujourd'hui, je vous propose la bûche que j'ai réalisé à noël l'an dernier.

Cette recette, c'est Gabriel, le petit ami de ma fille qui me l'a donné, elle provient d'un livre spécialisé pour les pâtissiers.

Elle n'est pas compliquée, il faut juste prévoir du temps.

Je n'ai pas réalisé le glaçage de la recette, enfin si, mais il était tellement sucré que je l'ai jeté. Il faut dire que chocolat blanc et lait concentré sucré, waouh, c'est une vraie bombe de sucre et ça aurait gâché le goût de la bûche.

BISCUIT NOISETTE
45 g beurre
35 g sucre cassonade
50 g jaunes d'oeufs
70 g blancs d'oeufs
30 g staboline soit du glucose cristal (vahiné)
20 g farine
75 g noisettes en poudre

Au batteur, à la feuille, bien mousser le beurre avec le sucre cassonade et ajouter progressivement les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite une partie des blancs d'oeufs montés, puis le glucose, la farine tamisée, la poudre de noisettes et enfin le reste des blancs montés.

Couler dans un tapis relief. Cuire au four ventilé à 170° C pendant 14 mn.

Réserver.

CREMEUX CHOCOLAT NOIR
90 g lait entier
140 g crème liquide
100 g glucose cristal (vahin)
160 g chocolat noir
8 g de gélatine avec 48 g d'eau

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide = masse gélatine.

Dans une casserole, chauffer ensemble à 80° le lait, la crème et le glucose et verser le tout sur le chocolat et la masse gélatine.

Mixer le tout et couler dans un moule (mini cake pour moi), laissez refroidir et placer au congélateur.

MOUSSEUX CARAMEL
1 pot de caramel au beurre salé
75 g glucose
60 g jaunes d'oeufs
10 g de gélatine et 60 g d'eau = masse gélatine
400 g crème liquide montée en chantilly

Faire chauffer doucement le caramel au beurre salé et ajouter la masse gélatine.

Laisser refroidir un peu et ajouter la crème chantilly.

MONTAGE

1) Versez de la mousse dans votre moule à bûche Demarle (moi je glisse une feuille transparente légèrement huilée), faire remonter sur les côtés et les bords du moule.

2) Déposer votre crémeux chocolat noir tout le long et ensuite votre biscuit noisette.

3) Versez le reste de mousse caramel.

4) Placez au congélateur.

5) Pour consommer votre bûche, il faut la sortir du congélateur et la placer 12 h au frigo.

ASTUCE DECO

J'ai réalisé une dentellle au chocolat.

J'ai fait fondre du chocolat, j'ai fait des dessins sur une feuille transparente. J'ai laissé refroidir un peu et puis j'ai placé le tout dans le 2ème compartiment de mon moule à bûche.

J'ai placé le tout au frigo et une fois que c'était bien durci, j'ai retourné le tout sur ma bûche, attention c'est fragile.

Comments

[Chris]

Magnifique