Carrément bon Demarle : chocolat et pêche

5 septembre 2011

Carrément bon Demarle : chocolat et pêche

Allez, une petite recette Demarle, pour changer.

Je vous propose le carrément bon au chocolat et aux pêches.

Je ne suis pas fan du chocolat et des fruits mais là c'est carrément bon. Quel humour n'est ce pas ?

Un biscuit aux amandes où se cachent une mousse de chocolat au lait et des pêches, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir.

PATE A CIGARETTE :
30 g de beurre pommade
30 g sucre glace
1 blanc d'oeuf
20 g farine
10 g cacao en poudre

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre et le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélangez au fouet.
Placez votre tapis relief sur la plaque perforée puis étalez la pâte à cigarette.
Raclez avec le racloir pour bien incruster le relief et enlevez l'excédent.
Placez au congélateur pendant la préparation du biscuit aux amandes.

BISCUIT AUX AMANDES
20 g beurre
150 g sucre glace
150 g poudre d'amandes
25 g farine
10 g sucre semoule
2 blancs d'oeufs
3 oeufs

Préchauffez le four à 210°.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouettez vivement.
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 10 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant avec la spatule haute température;
Versez un peu de préparation dans le beurre tiède puis versez ce mélange dans le cul de poule.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Remplissez le tapis relief de préparation (environ 150 g) puis versez le reste dans le flexipat.
Faites cuire à 210° la préparation dans le tapis relief et la préparation dans le flexipat 8 à 9 mn.
Démoulez après refroidissement.

GARNITURE
1/2 boîte de pêche au sirop (ou poire ou autre)
25 g sucre
1 g de cannelle

Égouttez les pêches puis avec la cuillère parisienne, détaillez 3 billes. Réservez pour le décor.
Dans la poêle, disposez les tranches de pêches, saupoudrez de sucre et de cannelle puis faites revenir 3 mn de chaque côté.
Places votre silpat sur la plaque perforée, disposez les tranches de pêche puis faites refroidir au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

MONTAGE
Placez votre moule carré sur la plaque perforée.
Coupez votre biscuit aux amandes cuit dans le tapis relief en 4 lamelles.
Placez-les sur le bord du moule (face vers l'extérieur).

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
130 g chocolat au lait
300 g crème fraîche liquide (30 cl)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Prélevez 10 cl de crème liquide et mélangez-la au chocolat fondu.
Montez la crème restante au fouet puis mélangez-la à la ganache ; mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la moitié de la mousse au chocolat au lait dans votre moule carré puis disposez les tranches de pêche.
Recouvrez de mousse.
Coupez le 2ème biscuit aux amandes cuit dans le flexipat en carré aux dimensions du moule puis recouvrez de mousse.
Placez au congélateur au moins 30 mn.

GLACAGE
25 g d'eau
10 g glucose
10 g de cacao en poudre
60 g crème fraîche liquide
60 g chocolat noir

Préparez le glaçage un peu avant de servir.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, les sucres, le cacao en poudre et la crème liquide
Versez sur le chocolat noir. Mélangez à la spatule pour faire tout fondre.
A l'aide d'une spatule ou pas, recouvrez le gâteau de glaçage.