Paris Brest

Le Paris Brest ce n'est pas si compliqué que ça, allez lancez-vous !

Le craquelin : 40gr de beurre doux - 50gr de cassonade - 50gr de farine - 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur.

Pour la pâte à choux
100g d'eau
100g de lait
90g de beurre doux
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
110g de farine
4 œufs

1. Faire bouillir l'eau et le lait, ajouter une pincée de sel et de sucre et le beurre doux.

2. Hors du feu, ajouter la farine, bien remuer puis ajouter un à un les œufs.

3. Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille unie 8 gros choux côte à côte sur une plaque avec un papier cuisson et déposez vos cercles de craquelin.

4. Cuire 25 mn dans un four à 250° éteint.

5. Allumer de nouveau le four et programmer le à 180°, cuire encore 20 mn.

Attention : pas de chaleur ventilée !

Crème pralinée :

25 cl lait 3 jaunes d'oeufs 1 sachet de sucre vanillé 25 g maïzena 60 g sucre 75 g pralin en poudre 10 cl crème liquide

1) Placez votre bol + vos fouets + la crème liquide au frigo (moi la veille en général, ça aide bien).

2) Réaliser une crème pâtissière en faisant chauffer le lait et les sucres dans une casserole. Dans un petit récipient mélangez les jaunes d'oeufs avec la maïzena et versez le tout dans la casserole. Faire épaissir. Une fois que la crème est terminée, y incorporer le beurre en parcelles et le pralin. Bien mélangez l'ensemble et laisser un peu refroidir.

3) Monter la crème liquide en chantilly.

4) L'incorporer au mélange refroidi.

Le dressage :

Coupez en deux vos cercles de pâte à choux. A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cavités et reposer le dessus du cercle. Saupoudrez de sucre glace. Mettre au frais.

Vous pouvez décorer de petites fleurs de pâte à sucre.

Comments

[Chris]

Superbe !