Mini fraisiers en verrine, suite de mon cours culinaire

La suite de mon cours de cuisine chez Zodio, des mini verrines de fraisier.

Il vous faut :
- une génoise
- Crème pâtissière
- beurre pommade
- fraises
- chocolat noir
- pâte d'amande verte

Le chef avait acheté une génoise toute prête rectangulaire.
Je vous donne la recette si vous souhaitez la réaliser.

4 oeufs, 125 g sucre et 125 g farine.

Il faut tout d'abord beurrer et fariner un moule à manqué (ou ce que vous avez) que vous aurez chemisé.
Blanchissez les oeufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume et forme un ruban.
Incorporez délicatement en pluie la farine tamisée en soulevant l'appareil délicatement.
Versez votre préparation dans votre moule au 2/3 de sa hauteur et cuisez au four à 180° pendant 20 à 25 mn. 

Ma petite astuce : n'hésitez pas à battre au fouet électrique vos jaunes et le sucre pendant un moment. Vous allez voir, ça va vraiment augmenter. Moi pour une génoise toute légère, je mets moitié farine et moitié maïzena.

Pour la crème pâtissière, vous faites comme d'habitude avec 500 g lait, 1 gousse de vanille, 5 jaunes d'oeufs, 30 g farine, 30 g maïzena. Vous la laissez refroidir.

Il faut ensuite préparer une crème mousseline.

Dans votre robot, à l'aide du fouet, vous battez 200 g beurre pommade et ensuite vous ajoutez la crème pâtissière. N'hésitez pas à émulsionner un moment, ça va aérer votre crème.

MONTAGE DES VERRINES

Faites un sirop en mélangeant 50 g de sucre avec 50 g d'eau.

Découpez votre génoise en bandes pas trop épaisses et découpez à l'aide d'un emporte pièces des ronds qui vont tenir dans le fond de vos verrines.
Imbiber votre génoise avec le sirop.

Disposez un fond de génoise au fond de vos verrines.

Coupez vos fraises en 4 et disposez-les côté chair contre la paroi de la verrine.

Ajoutez de la crème mousseline et un 2ème rond de génoise imbibée.

Etalez votre pâte d'amande et découper des cercles avec votre emporte pièces.

Déposez-les dessus.

Faire fondre le chocolat et à l'aide d'un petit cornet, décorez ainsi le dessus de vos verrines.

Placez le tout en frais afin de bien tout refroidir.

Petite astuce : pour pouvoir étaler correctement au rouleau votre pâte d'amande, n'hésitez pas à la saupoudrer de sucre glace.

Comments

[nanou]

merci de ce partage
super sympa j'adore les fraises
bisous
nanou

[Aurélie]

C'est une très bonne idée de décliner le fraisier en verrine - en tout cas, le rendu est très sympa. bisous