05 décembre 2014

Purée de panais pour accompagner votre volaille de noël

L'autre jour, en courses, j'ai acheté des panais. Qu'est ce que c'est ? Et bien, ça ressemble à de grosses carottes mais c'est blanc. Ah ça y est, ça vous cause ... Je me suis dis que j'allais essayer de faire une purée de panais pour accompagner ma volaille à noël. Ma fille n'aime pas la purée de céleri et pomme de terre, ni la purée de patates douces, du coup j'ai essayé ça et elle a bien aimé. Par contre, il faut bien assaisonner en rajoutant du sel et du poivre avant de servir et éventuellement un peu d'épices. J'ai... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Bavarois framboise et abricot

  Voici l'un des desserts que j'ai réalisé à l'occasion des 35 ans de mon ami Rafaël. La recette est super simple. J'ai utilisé les purées Capfruits. Pratique, elles sont parfumées et sucrées juste ce qu'il faut. Ce sont les purées de fruits que les professionnels utilisent, un peu chères certes (7 à 8 € les 450 g), mais ça en vaut le coup. Je n'utilise plus que cela en pâtisserie, ça transcende le goût. Génoise : 4 oeufs entiers +1 jaune 140 g de sucre 110 g de farine Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet... [Lire la suite]
08 novembre 2012

Hachis parmentier

L'automne est bel et bien là. On a changé d'heure, les jours ont raccourci, on s'en serait bien passé d'ailleurs ; les matins sont plus frais, le soir quand on rentre il fait nuit. On a l'impression qu'à part bosser, on a le temps de ne rien faire d'autre. Je trouve ça un peu déprimant quand même. Dans un peu plus d'un mois on sera à Noël, mon Dieu que le temps passe vite, trop vite ... Bon allez, assez déprimé, aujourd'hui un plat bien de saison : le hachis parmentier. C'est un peu long à faire par contre ça n'a rien à avoir avec... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Purée patates douces, céleri et pistaches pour accompagner le gibier !

Toujours à fond dans les fêtes de fin d'année, je vous propose cette recette que je n'avais jamais réalisé avant mais elle a fait l'unanimité. Elle a tellement plu qu'elle est partie au 1er service ! Y en a qui ont même piqué dans l'assiette de ma fille, hein Lily ? C'est vrai qu'elle est extra et le pire c'est qu'elle est ultra simple. Pourquoi se compliquer la vie, hein me direz-vous !     Les courses (4 personnes)1/2 boule de céleri rave400 g de patates douces10 cl de crème fleurette30 g de beurre30 g de pistaches... [Lire la suite]
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