01 décembre 2013

FORET NOIRE

  Voilà un gâteau que j'apprécie beaucoup mais que je ne réalise pas souvent, pourtant qu'est ce que c'est bon ... GENOISE :4 oeufs125 g sucre100 g farine25 g cacao Battre les oeufs et le sucre à 50° au bain-marie. Ajouter la farine et le cacao. Verser la préparation sur un tapis de cuisson à rebord (silpat) et faire cuire 10 mn à 200°. Lorsque le biscuit est refroidi, le couper en 2 et l'imbiber d'un mélange rhum, eau et sucre que vous aurez tiédi préalablement au micro-ondes. GANACHE :300 g crème liquide60 g sucre... [Lire la suite]

15 janvier 2013

Bavarois framboise et abricot

  Voici l'un des desserts que j'ai réalisé à l'occasion des 35 ans de mon ami Rafaël. La recette est super simple. J'ai utilisé les purées Capfruits. Pratique, elles sont parfumées et sucrées juste ce qu'il faut. Ce sont les purées de fruits que les professionnels utilisent, un peu chères certes (7 à 8 € les 450 g), mais ça en vaut le coup. Je n'utilise plus que cela en pâtisserie, ça transcende le goût. Génoise : 4 oeufs entiers +1 jaune 140 g de sucre 110 g de farine Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet... [Lire la suite]
15 juillet 2011

Mini fraisiers en verrine, suite de mon cours culinaire

La suite de mon cours de cuisine chez Zodio, des mini verrines de fraisier. Il vous faut :- une génoise- Crème pâtissière- beurre pommade- fraises- chocolat noir- pâte d'amande verte Le chef avait acheté une génoise toute prête rectangulaire.Je vous donne la recette si vous souhaitez la réaliser. 4 oeufs, 125 g sucre et 125 g farine. Il faut tout d'abord beurrer et fariner un moule à manqué (ou ce que vous avez) que vous aurez chemisé.Blanchissez les oeufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume et forme un... [Lire la suite]
Posté par berangere51490 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 mai 2010

Envie de fraises ?

Je vous présente le fraisier que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon mari. La fête des mères étant proche, je le dédis à toutes les mamans du monde. Il est pas très compliqué à faire, n'hésitez pas à sauter le pas. La Génoise :3 oeufs75 g sucre en poudre38 g maïzena38 g farine1 CS sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique Faites préchauffer votre four à 180°.Battre les jaunes et les sucres au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la maïzena, la farine et la levure.Montez les blancs en... [Lire la suite]
Posté par berangere51490 à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,