02 mai 2011

Terrine St Jacques, saumon, crevettes et mousseline

Voici l'entrée que j'ai réalisé à Pâques. Une délicieuse terrine aux St Jacques, saumon et crevettes. A l'origine, elle est accompagnée d'une sauce composée de crème fraîche, de jus de citron et d'herbes aromatiques. Moi j'ai préféré l'accompagner d'une mousseline. Cette recette est issue du cuisine actuelle de mars, de Sophie DUDEMAINE.   A toutes celles qui ont des a prioris, qui pensent que c'est difficile, et bien pas du tout. C'est la recette de terrine la plus simple que j'ai jamais réalisé. Il faut juste savoir... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Carrés fondants à la tomate

Ce week-end nous avons reçu nos amis Ben et Lily. J'étais en manque d'inspiration pour l'entrée et je me suis souvenue avoir vu une recette sur le blog d'Eryn, celle des carrés fondants tomate origan et ricotta. Je l'ai réalisé à l'identique en utilisant mon moule à mini tablettes Demarle. A la place de l'origan, j'ai utilisé du thym fraîchement cueilli dans mon jardin. Comme je l'ai servi en entrée, j'aurai dû l'accompagner d'un petit coulis de tomates ou de poivrons. Ingrédients : Fondant tomates & olives noires : - 3... [Lire la suite]
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21 mars 2011

Soufflés chèvre ciboulette

Des soufflés, on n'en mange pas assez souvent je trouve. C'est vrai, il faut 3 fois rien d'ingrédients et c'est prêt rapidement. Là je vous propose une version avec du fromage de chèvre, c'est tellement léger que même ceux qui n'aiment pas le chèvre aimeront.   Ingrédients pour 4 personnes :25 g beurre doux2 CS farine250 ml lait100 g fromage de chèvre crèmeux3 oeufs, blancs et jaunes séparés2 CS ciboulette ciseléeSel et poivre Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites chauffer 30 secondes à... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Crémeux de saumon fumé

Voici l'entrée réalisée pour l'anniversaire de mon mari. Je l'ai trouvé ici. J'avais réalise cette entrée accompagnée de rillettes de saumon et d'un cocktail de crevettes. J'ai trouvé cela très bon, le seul bémol, c'est comme le titre l'indique, la texture est crémeuse. Je m'attendais à quelque chose qui tienne un peu plus. Si vous souhaitez la réaliser, je pense qu'il est préférable d'utiliser de l'agar agar ou alors d'augmenter la dose de gélatine. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite. J'ai utilisé mon moule à... [Lire la suite]
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