15 janvier 2013

Bavarois framboise et abricot

  Voici l'un des desserts que j'ai réalisé à l'occasion des 35 ans de mon ami Rafaël. La recette est super simple. J'ai utilisé les purées Capfruits. Pratique, elles sont parfumées et sucrées juste ce qu'il faut. Ce sont les purées de fruits que les professionnels utilisent, un peu chères certes (7 à 8 € les 450 g), mais ça en vaut le coup. Je n'utilise plus que cela en pâtisserie, ça transcende le goût. Génoise : 4 oeufs entiers +1 jaune 140 g de sucre 110 g de farine Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet... [Lire la suite]

07 juin 2012

Macarons fruits de la passion

Voici l'une de mes plus réussites, les macarons aux fruits de la passion. La ganache, une tuerie et les coques sublimes. Comme quoi, les macarons, on peut les réussir aussi bien que les grands chefs.     LES COQUES100 g blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 4 jours au frigo)200 g sucre glace125 g poudre d'amande30 g sucre en poudre Colorant en poudre (Les Artistes chez Alice Delice) Dans votre robot, mixez la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez-les ensuite. C'est pour avoir une coque bien lisse. Dans... [Lire la suite]
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20 mai 2012

Bavarois fruits de la passion et framboise

Voici le gâteau que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon mari : un entremet fruit de la passion et framboise. Un délice ! Il se compose d'une génoise à la noix de coco, d'un entremet aux fruits de la passion, à nouveau génoise à la noix de coco et entremet à la framboise.   Génoise à la noix de coco : 4 oeufs entiers +1 jaune 140 g de sucre 110 g de farine 30 g de noix de coco râpée Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Macarons à la framboise de Demarle

En ce moment, je suis en pleine période macaron. C'est reparti pour un tour. Je suis très fière car j'ai réalisé 80 coques et pas une de craquelé ni de loupé, du grand art, si si, ok je me fais des compliments mais il faut bien de temps en temps ... Aujourd'hui je vous dévoile la recette des macarons à la framboise issue du nouveau livre Demarle "Le traiteur c'est moi". Ce livre est sublime. Je le recommande à tout le monde. Dans le livre, ils utilisent la recette de la meringue à l'italienne, moi j'ai fait la meringue à la... [Lire la suite]
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