09 août 2013

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

INGREDIENTS :Pour un moule de 20 cm de diamètre4 oeufs150 g sucre1 CS eau125 g beurre115 g farine1 pincée de sel500 ml lait entier1 CS extrait vanille   Battre les jaunes avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre. Incorporer la farine et une pincée de sel. Ajouter le lait tiède et l’extrait de vanille (la pâte est assez liquide). Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer... [Lire la suite]
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23 juillet 2013

Gâteau magique au chocolat

J'ai goûté ce gâteau pour la 1ère fois chez ma belle-soeur, elle avait réalisé la version à la vanille. Tout aussi bon. J'ai testé les 2 recettes et j'aime autant les 2. Je vous propose donc la recette de celui au chocolat. On obtient plusieurs textures, celle d'un biscuit au-dessus et celle d'un flan en-dessous. Mon conseil, ne pas trop mélanger les ingrédients si vous voulez le réussir, surtout lorsque vous incorporez les blancs en neige.   Pour un moule de 18 cm de diamètre2 oeufs75 g sucre en poudre1 cc eau65 g... [Lire la suite]
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21 mai 2013

Charlotte aux fruits rouges

    RECETTEPour un cercle à entremets de 22 cm x 6 cm Biscuit à la cuillère : 50g de farine T55, 50g de fécule de maïzena, 4 œufs, 100g de sucre semoule, un peu de colorant rose QS de sucre glace. Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés. Ajouter éventuellement un peu de colorant... [Lire la suite]
15 avril 2013

Tarte tatin de Michalak

Le dimanche matin, j'aime bien regarder l'émission le gâteau de mes rêves de Christophe MICHALAK sur TEVA. Pas mal de petites astuces à glaner. J'ai donc voulu essayer la recette de sa tarte tatin. J'ai juste apporté quelques modifications quant à la quantité des ingrédients. Recette pour 8 personnes :1/2 l d'eau500 g de beurre500 g de sucre semoule8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden200 gr de sucre semoule pour le caramel1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200gr)1 pot de gelée de pommes1... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Tarte tropezienne

Ce week-end nous avons enfin eu droit à quelques rayons de soleil. Waouh, ça fait un bien fou tout de même. J'espère seulement qu'il va bien vouloir rester. Du coup, je vous propose un dessert qui fait penser aux beaux jours, la tarte tropezienne. Cette recette est issue du livre "Le traiteur c'est moi" de Demarle. Je divisé par 2 les quantités pour la pâte. Pour la pâte briochée250 g farine50 g sucre1/2 sachet de levure pour pâte briochée(ou levure de boulangerie déshydratée)75 g lait à température ambiante1 oeuf1 CS de fleur... [Lire la suite]
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25 mars 2013

TARTE NORMANDE AUX POMMES

INGREDIENTS : Pâte sablée :250 g farine140 g beurre100 g sucre1 jaune d'oeuf Mélangez tous les ingrédients ensemble de façon à former une boule homogène.La placer pendant 2 h au frais avant utilisation. Pensez à la sortir 1/2 h avant de la travailler. Appareil :3 pommes250 g crème épaisse4 oeufs100 g sucre3 cl calvados2 g cannelleSucre glace pour la déco Après avoir préparé votre pâte sablée, garnir un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre . Placez au frais pendant 30 mn.Ça évitera à la pâte de se rétracter à la... [Lire la suite]

22 janvier 2013

Muffin aux chunks de chocolat au lait

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre. Dans un bol, battez l'oeuf avec le lait et ajoutez le beurre fondu. Incorporez le contenu du bol dans le saladier, mélangez délicatement mais ne remuez pas trop longtemps. Incorporez les chunks de chocolat au lait. Déposez les moules sur une plaque. Beurrez les moules et les remplir au 3/4 de pâte. Tapez votre plaque sur le bord de la table afin de bien égaliser les muffins. Faire cuire environ 20 mn, en surveillant bien... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Cake au citron de Pierre Hermé

En ce moment, il fait froid, il neige, quoi de mieux qu'un peu de douceur pour le goûter. Moi je vous recommande ce cake au citron de Pierre Hermé. Il est difficile d'y résister, d'ailleurs, il s'en est fallu de peu pour qu'il échappe à la photo. Moelleux à souhait, parfumé comme il faut ... Attention, surveillez bien la cuisson car d'un four à un autre, ça varie. Le mieux est de faire le test du couteau, piquez-le avec la pointe d'un couteau, et quand la lame ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Si vous le faites cuire, juste... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Bavarois framboise et abricot

  Voici l'un des desserts que j'ai réalisé à l'occasion des 35 ans de mon ami Rafaël. La recette est super simple. J'ai utilisé les purées Capfruits. Pratique, elles sont parfumées et sucrées juste ce qu'il faut. Ce sont les purées de fruits que les professionnels utilisent, un peu chères certes (7 à 8 € les 450 g), mais ça en vaut le coup. Je n'utilise plus que cela en pâtisserie, ça transcende le goût. Génoise : 4 oeufs entiers +1 jaune 140 g de sucre 110 g de farine Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet... [Lire la suite]
20 novembre 2012

Pain d'épices d'Eric KAYSER

A l'approche de Noël, certaines et certains d'entre vous aiment composer des paniers fait maison à offrir à leur famille et/ou amis. Je vous propose donc aujourd'hui une recette de pain d'épices, celle du célèbre Eric KAYSER. Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et aussi en version mini. La veille on prépare un sirop que l'on mélange à la préparation le lendemain. Moi à la maison, il n'y a que moi qui aime ça, du coup j'en ai apporté un morceau à mon collègue Thomas qui est devenu mon cobaye testeur officiel. Verdict... [Lire la suite]
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