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L'année dernière, pour noël, c'est moi qui devait apporter le dessert. On m'avait dit pas trop gros, pas trop lourd.

Du coup, j'ai acheté un moule bûchettes, idéal pour l'occasion.

Je n'ai pas voulu investir dans un moule de marque vu que ce moule je l'utilise très rarement. Je l'ai trouvé à cora, c'est un moule pour 9 bûchettes, je l'ai payé 6,90 €. Il est encore à cora cette année si vous voulez. Bien moins cher que dans d'autres enseignes où ils le vendent le double.

Pour les fêtes de fin d'année, je vous propose une recette que j'ai trouvé ici.

C'est super bon et très rafraichissant.

J'ai juste oublié de prendre une photo de la bûche tranchée pour que vous puissiez avoir le visuel. Mais si vous avez cliqué sur le lien, vous avez pu le voir.

C'est super simple à réaliser, vous pouvez les réaliser à l'avance, les congeler et les placer au frigo pour qu'elles décongèlent toutes seules, compter le matin pour le soir.

Préparation : 50 minutes Cuisson : 10 + 5 minutes Froid : 2 + 2 heures

Ingrédients : 9 bûchettes

Gelée de pomme

  • 60 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • le jus d’un ½ citron
  • 1 ½  feuilles de gélatine
  • 1 petite pomme

Biscuit Cuillère 

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • sucre glace pour saupoudrer

Mousse de Spéculoos

  • 350 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 140 g de spéculoos
  • 300 g de crème fraîche 35% MG

 

Pour la Gelée de pomme :

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Épluchez la pomme puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le jus de citron avec la pomme. Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

J'ai versé dans des empreintes mini cakes et laissé prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Quand j'ai voulu utilisé cette préparation comme insert, j'ai découpé des bandes à la taille que je souhaitais.

Pour le Biscuit Cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Placez votre tapis de cuisson sur la plaque perforée. Versez la pâte dessus puis étalez pour avoir une préparation homogène. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la Mousse de Spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Montage :

Posez vos empreintes Bûchettes sur la plaque perforée. Remplissez-les a moitié de la mousse de spéculoos, posez un insert de gelée de pomme au milieu, couvrez de mousse et couvrez avec un biscuit coupé à la taille des bûchettes.

Mettez au congélateur pendant 2 heures.