Voici l'une des bûches que j'ai réalisé l'an dernier à l'occasion des fêtes de fin d'année.

Comme je n'étais pas bien équipée, j'ai utilisé un moule à cake.

Cette année, ça devrait être plus facile car j'ai depuis fait l'acquisition d'une gouttière à bûche Demarle.

Je vous livre donc la recette de la bûche pistache, mousse au chocolat blanc et insert à la framboise.

Et franchement, en toute objectivité, elle est top !

Cette recette est à réaliser en 2 temps : la veille l'insert et le lendemain le reste de la recette.

 


Insert à la framboise :

200 g pulpe framboise
20 g sucre
3 g agar agar

Faire chauffer la pulpe de framboise avec le sucre dans une casserole et y ajouter l'agar agar.
Portez à ébullition pendant 1 mn. Pas plus car l'agar agar est très puissant.

Étalez sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque bien à plat ou dans un moule de la même taille que votre moule à bûche. Moi je l'avais coulé dans le fond d'un moule à cake. Laissez prendre toute une nuit au frigo.

Biscuit :
40 g farine
20 g maïzena
50 g poudre amande
1 cc pâte pistache
1 CS lait tiède
70 g sucre glace
40 g sucre semoule
4 blancs d'oeufs
3 CS pistaches concassées
Colorant vert

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et juste avant la fin y ajouter le sucre en poudre.

Y incorporez délicatement la farine, la maïzena et la poudre d'amande.
Délayez la pâte de pistache dans le lait et mélangez à la préparation précédente.

Ajoutez le sucre glace, le colorant et les pistaches concassées.

Étalez sur un tapis Silpat ou sur un tapis de cuisson.

Faire cuire 12 à 15 mn au four à 180°.

Roulez quelques minutes après et laissez-le en attente.


Mousse au chocolat blanc :
110 g lait
40 g crème liquide
2 jaunes d'oeufs
10 g sucre
3 feuilles de gélatine
150 g chocolat blanc
140 g crème liquide montée en chantilly

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec le lait, la crème liquide, le sucre et les jaunes d'oeuf.

Y ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Y incorporez la gélatine égouttée.

Quand la température de la crème anglaise est redescendue, ajoutez-y la crème liquide montée en chantilly.

 


DRESSAGE :

Chemisez votre moule du biscuit roulé à la dimension de votre moule et gardez-en un morceau pour servir de base à la bûche.

Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc, déposez-y l'insert à la framboise et terminer par une couche de mousse au chocolat.

Fermez votre bûche avec le morceau de biscuit restant.

Placez au frais pendant au moins 6 à 8 h.

Y a plus qu'à démouler et à servir.

J'aurai dû vous en garder une part non ?