Je vois souvent des recettes de dessert alliant du chocolat et des fruits.

J'étais un peu sceptique mais j'ai décidé de sauter le pas.

Je vous propose donc une recette alliant le chocolat et la pêche.

Et c'est carrément bon !


Pâte à cigarette
30 g beurre pommade
30 g sucre glace
1 blanc d'oeuf
20 g farine
10 g cacao en poudre

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre et le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélangez au fouet.
Placez votre tapis relief sur la plaque perforée puis étalez la pâte à cigarette.
Raclez avec le racloir pour bien incruster le relief et enlevez l'excédent.
Placez au congélateur pendant la préparation du biscuit aux amandes.

Biscuit aux amandes
20 g beurre
150 g sucre glace
150 g amandes en poudre
25 g farine
10 g sucre semoule
2 blancs d'oeufs
3 oeufs

Préchauffez le four à 210°.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouettez vivement.
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 10 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant avec une spatule.
Versez un peu de préparation dans le beurre tiède puis versez ce mélange dans le cul de poule.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Remplisez le tapis relief de préparation (environ 159 g) puis versez le reste dans le flexipat.
Faites cuire la préparation dans le tapis relief et la préparation dans le flexipat 8 à 9 mn.
Démoulez après refroidissement.


Garniture
1/2 boîte de pêche au sirop
25 g sucre
1 g cannelle

Egouttez les pêches et coupez en fines tranches.
Dans la poêle, disposez les tranches de pêches, saupoudrez de sucre et de cannelle puis faites revenir 3 mn de chaque côté.
Placez les tranches sur un tapis et faites refroidir au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

Montage
Placez votre moule carré sur la plaque perforée.
Coupez votre biscuit aux amandes cuit dans le tapis relief en 4 lamelles suivant le motif. Placez-les sur les bords du moule.

Mousse au chocolat au lait
130 g chocolat au lait
300 g crème liquide

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 mn à 750 W puis 30 secondes.
Prélevez 100 g de crème liquide (10 cl) et faites tiédir sur feu doux. Mélangez-la au chocolat fondu avec le fouet.
Montez la crème restante au fouet puis mélangez-la à la ganache. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Versez la moitié de la mousse au chocolat au lait puis disposez les tranches de pêche. Recouvrez de mousse. Coupez le 2ème biscuit aux amandes cuit dans le flexipat en carré aux dimensions du moule et recouvrez de mousse.
Placez au congélateur au minimum 30 mn.

Moi perso, j'ai ajouté de la gélatine afin de solidifier un peu la mousse.

Glaçage
25 g d'eau (3 Cs)
10 g sucre
10 g glucose
10 g cacao en poudre
60 g de crème fraîche liquide
60 g chocolat noir

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, les sucres, le cacao en poudre et la crème fraîche.
Versez sur le chocolat noir. Mélangez à la spatule pour faire fondre le chocolat.
Avec une longue spatule, recouvrez le gâteau de glaçage.

Décorez selon vos envies.