Aujourd'hui je vous présente Hector, mon levain.

J'avais déjà réalisé la recette du levain d'Eric Kayser mais ma préférence va à celui-ci.

Pourquoi ? Et bien, il est plus long à faire certes (6 jours) mais il est plus costaud. Il dégage une vraie odeur de vinaigre comme celle du levain des boulangers.

Je ne réalise pas du pain toutes les semaines par manque de temps donc celui-ci est mon préféré car même après une semaine passée au frigo, il est encore actif, et pas qu'un peu en plus !

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Phase 1 :
25 g farine épeautre
75 g farine blanche forte
10 g miel
75 g eau chaude

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et couvrez d'un film plastique.
Laisser comme cela pendant 2 à 3 jours.
Au début vous aurez l'impression que rien ne se passe mais vous allez voir d'un coup la fermentation sera en route.

Phase 2 :
15 g farine épeautre
140 g farine blanche forte
75 g eau chaude

Mélangez les farines et ajoutez-les en même temps que l'eau au mélange de la phase 1.
Recouvrer avec un film plastique et laissez reposer pendant 24 h.

Phase 3
200 g farine blanche
100 g eau chaude

Ne gardez que la moitié du levain.
Y ajouter la farine et l'eau.
Recouvrez avec le film et laissez pendant 12 h.

Phase 4
Au bout de 12 h de fermentation, placez le ferment dans le bas du frigo pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez à présent utiliser votre levain.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser votre levain à température ambiante avant de l'utiliser.
Pour moi cela n'a pas été nécessaire car vous allez voir il est puissant.

Il faut le nourrir tous les 3 jours (au bout d'une semaine pour moi).

Nourrir le ferment
Pesez le ferment et ajoutez la même quantité d'eau que son poids et le double de son poids de farine blanche.
Mélangez et couvrir. Laissez au frigo pendant 2 à 3 jours.

Si vous voulez l'utiliser de suite après l'avoir nourri, il vous suffit de le laisser quelques heures à température ambiante.

Vous allez voir, ce levain est extraordinairement fort. Dans les prochains jours, je vais vous proposer des recettes bien sympa.

A suivre ...